2004年12月15日発行
＝＝＝＝＝あーすらいふ仙台通信vol.3 〈目次〉＝＝＝＝＝
●１，その３「カレーの食材探し」は美味しかった！
◇材料はどこから来たの？
◇盛りだくさん野菜、スローでスイートなベジカレーのできあがり！
レシピ公開しちゃいます。
◇フェアトレードのスパイス、日本の塩、雑穀、チャパティ、砂糖なしの甘ーいお菓子…
おなかいっぱい、心も頭も？！
●２，「その５」のご案内
『2005年のあーすらいふ仙台何をしようかネタ出しもちよりパーティー？！』
●３，クリスマス間近、フェアトレード共同購入はいかがですか？
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●１，その３「カレーの食材探し」は美味しかった！
11月14日、一番町市民センターの調理室を会場に、８名（定員10名）で楽しく調理実習？＆試食をしました。
メニューの構成、材料の提供や料理のアドバイスなどを、
『未来食』を勉強中の吉田さんの協力で、
・ ネパール風改めあーすらいふ仙台風ベジタブルカレー
・ たかきび粉入りチャパティ
（チャパティは、南アジアから中東にかけての主食の一つ。無発酵パン）
・もちキビ入りご飯
・豆乳チャイ
・ヤマブドウのヒエババロア
・全粒粉のアップルパイ
（差し入れでいただきました。東京の天然酵母パン屋「木のひげ」のお菓子）
…というおいしい、充実の内容でした。
◇材料はどこから来たの？
＊ まず、カレーになくてはならないスパイスは、フェアトレード団体ネパリバザーロhttp://www.yk.rim.or.jp/~ngo/group.htmから購入したカレーマサラ。３種類の中の「ベジタブルマサラ」を使いました。ネパールの女性団体が生産者で、無農薬有機栽培（オーガニック）の原料を加工したスパイスです。
＊野菜は、参加者の家族の畑でできたもの、プラス自然食品店で購入した有機栽培や減農薬のもの。
＊チャパティに使った粉類は、国内産の無農薬の小麦粉（岩手県産南部小麦）、たかきび粉。たかきびは、日本でも昔から作られてきた雑穀の一種で、大きめの赤い粒の穀物です。雑穀については、後述。
＊キビは比較的有名？な雑穀。黄色い小さな粒です。これも国内産の無農薬のもの。岩手県、長野県などで盛んに作られています。お米も参加者の自家製の新米で。
＊チャイに使った豆乳も、一般には、有機大豆の豆乳といってもアメリカ産の大豆を使っていることなどが多いですが、国産大豆が原料のもの。スパイス入り茶葉は、グローバルビレッジの「かんたんチャイ」（インド、オーガニック）。
＊ヒエババロアは、岩手名産の「ヤマブドウ液」（ヤマブドウ100％果汁）、国内産のヒエ粉（雑穀のヒエを粉にしたもの）でブラマンジェのようにねって冷やし固めた、ババロア風のデザート。
等々、「作ったヒトの顔の見える食べ物」「国産」「地産地消」…が大集合！
◇盛りだくさん野菜、スローでスイートなベジカレーのできあがり！
レシピ公開しちゃいます。
今回のレシピは、元々のレシピ（ネパリバザーロのカレーレシピブックに載っています）には入っていない、旬で美味しい大根とかぼちゃを加えました。そのおかげか、とても甘ーくて、とろっとした仕上がりになり、一同、そのおいしさに感激。元のレシピで作ったことのある参加者によると、もっとサラッとしてあっさりしたできあがりだとのこと。
日本の冬の旬の野菜が加わった、「あーすらいふ風ベジタブルカレー」。
「こんなに食べられるの？」炒めている途中、鍋からあふれそうな材料を見て、
みんなが言っていましたが、お鍋は２つとも空っぽに…。
〈材料（４人分）〉
ベジタブルマサラ１包（１箱に２包入り）、塩小さじ2.5、油大さじ6
ナス３本
ジャガイモ小２個
人参小１本
大根４分の１本
タマネギ小２個
かぼちゃ小２分の１個
トマト２個
ピーマン２個
〈作り方〉
@パンチフルナ（ホールスパイスミックス）以外のスパイスの粉末を混ぜ、小さじ2.5
を加えてまぜておく。チリパウダーは、控えめに。
A鍋に油大さじ６とパンチフルナを入れて弱火にかけ香りを出す。
B野菜は全て一口大の乱切りや角切りにし、ナスから順に鍋に入れて炒めていく。
Cトマト、ピーマンを加えたら、@を加えてまぶすように炒める
D水200tを加えて、蓋をし、20分間煮る。時々蓋を開けて中を一混ぜする。
ご飯はもちろん、今回のように、チャパティなどと一緒に召し上がれ…
◇フェアトレードのスパイス、日本の塩、雑穀、チャパティ、砂糖なしの甘ーいお菓子…いろんな話しが飛び交いました。
＊フェアトレードのスパイス
日本のカレースパイスの原料はほとんど輸入品であることはご想像の通り。そのスパイスがどのようにして、誰の手で作られているかがわかり、安心して食べられるのは、フェアトレードの商品だからです。カレースパイスは、日本のフェアトレード団体の多くが取り扱っています。カレー好きの方は、いろいろな地域の様々な生産者のスパイスを味わってみては？フェアトレード商品を扱うお店の他、通販でも購入可能です。いろいろな団体をのぞいてみて下さい。
（参考：関西NGO協議会 フェアトレードショップリストhttp://park15.wakwak.com/~knc/fair_trade/shoplist.ht）
＊ 日本の塩
調味料も、国産の「海の精」、菜種油などを使いました。国産にこだわる理由は、食糧の問題が、環境問題や様々な国際間の不均衡に関わっているからです。できる範囲で、それぞれの地域で作られたものをそこに住む人間が食べることが自然であり、様々な問題の解決にもつながっていくのでは…と。もちろん、その土地その土地の旬のもの、新鮮なものを食べることは、美味しいし、身体にも良さそうですよね。（でも、カレーも楽しみたいので、美味しいスパイスをフェアトレードで…ね。）
さて、調味料の基本である「塩」。現在日本では、イオン交換法によって海水から化学的に分離された塩化ナトリウムを「食塩」として、日本たばこ産業が販売しています。これに各地で採種されたにがりを加えたものや、外国産の自然塩（多くが岩塩）を溶かして日本のにがりを加えたものなどが、いろいろなブランド名で売られています。最近、「にがり健康法」とかが騒がれました。本来、塩は、海水中のミネラルが凝縮された人間の身体にとってとても重要なものです。ところが、にがりを含まない「食塩」は、本来の「塩」の役割を果たしてくれないようなのです。
今回使ったのは「海の精」というブランドの塩。奄美の海水を太陽のエネルギーで凝縮した塩で、「専売公社」の時代から、本来の日本の「塩」として作られ続けているブランドです。
＊ 雑穀
最近、ブレンドしたものを白米にまぜて炊いたり、お菓子やパンに使われたり、ちょっとしたブーム。
雑穀は白米に比べて蛋白やミネラルが多い穀物で、健康によい成分が含まれていたり、食物繊維が多いとかが理由のようです。身体によいというだけでなく、厳しい環境でも豊かに稔り、肥料や農薬を必要としない、環境保全型の作物であるという点も注目されています。
今回レシピ等をアドバイスしてくれた吉田さんも学んでいる「未来食」（詳しくは『いるふぁ』http://www.ilfa.org/whatisilfa/miraishoku.htm）では、雑穀を様々な料理に取り入れ、主食以外のものに変身させて楽しんでいます。「おかず」として穀物を食べることで、エネルギー効率の悪い畜産や輸入食料などに頼らずに食生活が豊かになるのでは、というわけです。
＊ チャパティ
インド料理屋さんなどで出る「ナン」に近いイメージで、カレー料理と一緒に食べられている小麦粉を練ったパンの種類といえます。ナンは発酵させて窯で焼いていますが、チャパティは、練って焼くだけ。小麦粉(今回は、小麦粉とたかきび粉を半分ずつミックスして使用)とひとつまみの塩に水を加えて耳たぶより少し堅めにねって10分くらいねかせ、一つ直径３センチぐらいに丸めて分けてから、それぞれ丸く薄―く（１〜２ミリ厚さ）伸ばして、焼くだけ。ねかせている間や、丸めた後、表面が乾かないようにぬれぶきんなどをかけておきます。
焼き方には一手間かけます。といっても、時間は短い。フライパンを温め油を引かずに、のばした生地をのせ、片面を乾かすように１〜２分焼いたら、コンロの上に焼き網をのせた上に移して、中火であぶるように焼きます。ぷくーっとふくれたら大成功、ふくれなくても、ちょっと焦げ目が付くまでさっと両面を焼いたらできあがり。焼きたてをカレーと一緒に食べたら最高…
＊砂糖なしの甘―いお菓子
私たちが良く口にしている、白砂糖の原料はサトウキビ。亜熱帯以南の作物で、ほとんど輸入に頼っています。また、精製を重ねた白砂糖は、本来のサトウキビのエキスから得られるミネラルなどが過度に失われ、身体に刺激のあるものになってしまっているといわれています。
砂糖を使わなくても、身近な果物の甘さや穀物や豆などの甘さを生かしたお菓子を楽しもう…ということで、今回は、甘酸っぱいババロアと、アップルパイ。どちらも、ひとつまみの塩で、甘みが生きています。塩って、すごいですね
●２，「その５」のご案内
2004年は、４回の集まりで、多少自己満足ながら、
地域で、地球のことを考えながら暮らすヒントを共有してきた
「あーすらいふ仙台」。
年明け間もない１月に、2005年はどんなことを、どんなふうに
一緒に実践しつつ、学んだり、共有したり、していきましょうか…と
ワイワイみんなで話しませんか？
どうぞお気軽にご参加下さい。
『2005年のあーすらいふ仙台何をしようかネタ出しもちよりパーティー？！』
日時：2005年１月29日（土）11:30〜14:00
場所：仙台市市民活動サポートセンター３階研修室２
参加費：300円 または一品もちより
＊おにぎりとお漬け物、お茶などを用意します。
おつまみ？飲み物など、話のタネをかねて、お持ち頂けると嬉しいです。
申込・問い合わせ： TEL/FAX 354-5766 （ダイグウジ）
E-mail earthlifesendai@infoseek.jp
●３，クリスマスフェアトレード共同購入はいかがですか？
グローバルビレッジのカタログ(people tree)をお持ちの方で、
共同購入してトクしたいという方はいらっしゃいませんか！
＊送料（840円）、手数料（525円）がかかりません。
ご希望の方は、12月17日（金）までに、注文内容〈品名品番、数量、価格〉を明記してメールかＦＡＸをダイグウジまでお願いします。日数ギリギリでごめんなさい。
E-mail：earthlifesendai@infoseek.jp
ＦＡＸ：022- 354-5766(ＴＥＬ 兼)
ただし、受け渡しと支払いは、20〜24日の仙台中心部（駅前から一番町周辺）のどこかで調整出来る方。
受け渡しがクリスマス以降でも良い方は、この限りでなく…
もしくは松島海岸の尾張屋へ、観光がてら、初詣がてらなどお寄り頂ける場合は、ほとんど毎日11頃から５時頃まで受け渡し可能です。
○お知らせ
「その２仙台あーすらいふ探し」でのワークショップを元に作成したお店のリストができあがりました。お店の特色、住所、連絡先などがまとめてあります。ご希望の方は、お問い合わせ下さい。添付または郵送でお送り致します。
（その４にご参加いただいた方には、印刷してお渡ししました。）
●お読み頂きありがとうございました。
※このメールは「あーすらいふ仙台」のイベントに
参加された方々へ配信されています。
配信の停止を希望される方は、下記のメールアドレス
までご連絡ください。
編集・発行 あーすらいふ仙台earthlifesendai@infoseek.jp
〈あーすらいふ仙台〉
それぞれの地域で 地球のことも考えながら暮らしていく
自分の暮らしを少しずつ変えてみる
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※申し込みと、グループへのお問い合わせはダイグウジまで
Tel/Fax：022-354-5766